本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO 5560-1981《脫水大蒜》。
1 適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大蒜為原料熱風(fēng)干燥的脫水大蒜片、粉、粒。
2 原料要求
2.1 色澤潔白，品種一致，蒜瓣完好。
2.2 無霉?fàn)€、病害、泥土、根須。
2.3 衛(wèi)生要求：按照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762-81《食品中汞允許量》和 GB 2763-81《糧食蔬菜食品中六六六、滴滴涕殘留量》，GB 4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB 4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3 產(chǎn)品分類
3.1 脫水大蒜分為片、粉、粒三種產(chǎn)品。
3.2 脫水大蒜片、粉、粒分為優(yōu)級品、一級品、二級品。
4 質(zhì)量要求
4.1 感官指標(biāo)
a.大蒜片（見表 1）
4 檢驗規(guī)則與方法
4.1 檢驗規(guī)則
4.1.1 同產(chǎn)地、同批次、同規(guī)格、同等級大蒜片、大蒜粉、大蒜粒作為一個檢驗批次。
4.1.2 每批次需隨機抽樣，抽樣數(shù)量按 GB 2828-87《逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表（適用于連續(xù)批的檢查）》。待檢樣品應(yīng)在隨機抽樣的數(shù)量中取 1～3kg。
4.1.3 檢驗樣品時，必須在干燥條件下迅速進行。
4.1.4 檢驗單與貨物不符，等級混淆不清，應(yīng)由生產(chǎn)單位整理后，再行抽樣。
4.2 檢驗方法
4.2.1 色澤形態(tài)檢驗
4.2.1.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度 0.01g）。
4.2.1.2 操作程序
采取混合后樣品 200g 于白搪瓷盤內(nèi)進行檢驗。
4.2.2 氣味檢驗
4.2.2.1 用具
白搪瓷盤：稱取混合后樣品 200g 于白搪瓷盤內(nèi)，嗅其氣味。
4.2.3 雜質(zhì)檢驗
4.2.3.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度 0.01g）。
4.2.3.2 操作程序
稱取混合后樣品 1.000g 于白搪瓷盤內(nèi)，挑出雜質(zhì)稱取重量。
4.2.4 細度檢驗
4.2.4.1 用具
白搪瓷盤 250μm（60 目）、850μm（20 目）標(biāo)準(zhǔn)銅篩、天平（精度 0.01g）。
4.2.4.2 操作程序
稱取混合后樣品 200g，用上述銅篩進行篩選，稱篩上物重。
M1-M2
X─────-×100 …………………………………（1）
M1
式中:X——為樣品的細度通過率，％；
M1——樣品的質(zhì)量，g；
M2——樣品篩上物的質(zhì)量，g。
4.2.5 斑點檢驗
4.2.5.1 用具
長 20cm，寬 7cm，厚 0.3cm，有機玻璃板二塊。
4.2.5.2 操作程序
采取混合后樣品 200g 于有機玻璃板上，用另一塊有機玻璃板輕輕壓平，在充足的光線下，觀察其斑點。
4.2.6 不溶于酸的灰分檢驗
4.2.6.1 儀器
茂夫爐 muffle furnace 能控制于 550±25℃、水浴、無灰濾紙、干燥器內(nèi)盛干燥劑、分析天平。
4.2.6.2 試劑
全部試劑應(yīng)為分析純，所用水應(yīng)是蒸餾水或至少是相當(dāng)純度的水、鹽酸溶液：用 9體積的水稀釋 1 體積鹽酸（P20=1.19g/mL）。硝酸銀：100g/L 溶液。
4.2.6.3 操作程序
在制備灰分的同一平皿中，如 15～25mL 鹽酸溶液，于總灰分中并煮沸 10min，蓋一表面玻璃以防賤出。使其冷卻后，再用無灰濾紙過濾平皿所盛物質(zhì)，用水洗滌濾紙直到洗液用硝酸銀溶液測試證明不存有鹽酸為止，再將其移入同一平皿中。于水浴上蒸發(fā)并在 550℃茂夫爐灼燒 1h。在干燥器中冷卻平皿并稱重精確 0.001g 量。重復(fù)進行灼燒 1h，冷卻并稱重這一操作過程，直到兩次連續(xù)稱量之間的質(zhì)量差小于 0.001g 為止，記錄此最低質(zhì)量數(shù)。
100 100
（M4-M0）×─────×────-……………………………（2）
M1-M0 100-H
式中：Mo——空平皿的質(zhì)量，g；
M1——平皿和總灰分的質(zhì)量，g；
M4——平皿和不溶于酸的灰分的質(zhì)量，g；
H——樣品的水分含量，％（m/m）。
5 包裝、標(biāo)志、運輸、貯藏
5.1 包裝
5.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求
5.1.2 容器的材料不能對產(chǎn)品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復(fù)合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。
5.2 標(biāo)志
按照 GB 7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。
5.3 運輸
搬運時應(yīng)輕放，防止受潮，運輸車船應(yīng)防止污染。
5.4 貯藏
5.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼的庫房內(nèi)，不受陽光照射、雨淋和過熱。
5.4.2 庫房應(yīng)干燥，無不良氣味，防止倉庫蟲害。
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