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大蒜采收時間
大蒜應(yīng)適時采收，當總苞膨大向下彎曲時為采收蒜薹適期，蒜頭收獲適期一般在蒜薹采收后20-25天。當葉片枯萎、假莖松軟而不脆時為采收適期。
采薹后20天左右，當大蒜葉變?yōu)榛揖G色，底葉枯黃，假莖松軟充分膨大后，就應(yīng)及時收獲。收獲過早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏后易干癟；收獲過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收獲蒜頭時，硬地應(yīng)用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運到場上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動2-3天后，莖葉干燥即可貯藏。收后晾曬過程中要防止雨淋，并注意防潮防熱，以免蒜皮變黑。
大蒜成熟后，外部鱗片逐漸形成干膜，有防止內(nèi)部水分蒸發(fā)的作用。大蒜的休眠期通常為2-3個月。低溫低濕有利于大蒜進入休眠期，有利于貯藏。大蒜頭最適宜的貯藏溫度為O℃左右，貯溫高于5℃時易發(fā)芽。適時采收對貯藏也很重要。采收過早，葉中養(yǎng)分尚未完全轉(zhuǎn)移到鱗莖中，鱗莖不充實，含水量高，不耐貯藏：采收過遲，干枯的葉鞘不宜編瓣，在長江流域的多雨地區(qū)，常常遇到多陰雨天氣，蒜頭容易霉爛變質(zhì)，蒜皮易發(fā)黑，蒜頭開裂，也對貯藏不利。大蒜的貯藏要求：大蒜收獲時已進入自然休眠期，即使環(huán)境條件適合也不會發(fā)芽，但宜貯藏在通風、干燥環(huán)境下，以防止發(fā)生霉變、腐爛。大蒜經(jīng)過休眠期后，就要發(fā)芽，發(fā)芽時要消耗養(yǎng)分·使肉質(zhì)變軟，水分減少，蒜瓣干癟，致使大蒜商品性下降。
貯藏大蒜措施
為貯藏大蒜，可采取以下措施：
(1)輻射處理延長鮮蒜頭貯藏期的y一射線劑量是8000-10000拉德，貯藏期為4～6個月。如溫濕度控制好，輻射處理除抑制發(fā)芽外，還可殺蟲卵、殺病菌，可鮮藏5～10個月。
(2)氣調(diào)冷藏將大蒜裝入80厘米×110厘米塑料袋或紙箱內(nèi)，每袋裝25千克，袋日用線扎緊，平放在冷庫貯藏架上或塑料大帳內(nèi)貯藏，利用自然降氧法降氧。氣體組成為氧氣3%～4%，二氧化碳5%～6%。定期打開袋口放出濕氣，以防止霉爛。采用這種方法可貯藏7～8個月。
(3)冷庫貯藏法將大蒜置于木箱或菜筐、塑料箱內(nèi)，移入冷庫貯藏，庫溫控制在0±1℃，空氣相對溫度為70%-75%，可貯至翌年4月份。
將蒜頭曬干后，留2～3厘米假莖，堆在貯藏庫貨架上，或置于木箱、菜筐、塑料箱內(nèi)，騎馬式堆在通風庫內(nèi)，只要保持通風、涼爽、低溫、干燥，就可以收到較好的貯藏效果。
蒜頭的一般貯藏方法有掛藏、架藏、窖藏、糠皮埋藏等，可根據(jù)不同條件選擇適合的貯藏方法。目前大蒜產(chǎn)區(qū)的蒜農(nóng)以掛藏和架藏法用的較多。掛藏法一般蒜頭不易腐爛，質(zhì)量好，方法且簡單易行。大蒜收獲后在通風干燥處攤開，晾曬2～4天，促進蒜頭和莖葉迅速干燥，進入休眠狀態(tài)。晾曬過程中避免雨淋。晾干的大蒜，經(jīng)過挑選，刪除機械傷、腐爛及有病蟲害的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或者通風貯藏庫內(nèi)。冬季為避免受潮受凍，最好移人通風貯藏庫內(nèi)。也可將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在屋檐下，使蒜頭自然風干。架藏法在貯藏前的處理工作和掛藏法基本相同。將晾干后的大蒜編成辮，在通風、干燥的室內(nèi)設(shè)置木制或竹制架梯，架梯上有間距較大的橫隔，將蒜辮跨掛在橫隔上，辮間留有空隙，以利通風。貯藏前期每隔3～5天翻動一次，及時剔除腐爛有病的蒜頭，并注意通風避濕。
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