7月份，大蒜市場行情風起云涌，中旬，隨著第三波收儲商的封庫拿貨，大蒜價格漸有翹尾之勢，從7月13日到31日半個月的時間內大蒜價格就上漲了2-3毛，漲幅約為10%。
但進入8月份后，受南京、鄭州等地疫情擴散影響，地區(qū)管控加強，市場恐慌情緒蔓延，商販和農戶擔心嚴控政策下市場交易突然中斷，外省儲存商、批發(fā)商和備貨的加工廠緊急撤離產區(qū)，上貨量的大增和采購買家的銳減導致市場供需矛盾加劇，大蒜價格聞風而落。
這次公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，被業(yè)內稱為“黑天鵝事件”，這是指非常難以預測的事件，通常會引起市場連鎖負面反應。這并非夸大其詞，8月2日一早，朋友圈，直播間都被刷屏了，賣貨的蒜車排成長隊，市場內擁擠不堪，市場外交通堵塞，金鄉(xiāng)、杞縣、中牟、邳州產區(qū)再現上貨高峰期景象，這讓不少存貨商驚恐萬分。
8月2日，國際大蒜貿易網調查員匯報，全天金鄉(xiāng)產區(qū)上貨量保持高位，上午南外環(huán)馬路市場蒜車有200多輛，下午賣貨蒜車仍有170-180輛，本地好混所占比例增加，商販將部分預留貨源恐慌出售，但采購客商卻明顯減少，新開庫收購的更是零星，采購商挑揀壓價意向明顯，全天好貨價格下滑五到八分，差貨價格下滑一毛左右，下跌風暴席卷周邊產區(qū)。
8月2日，國際大蒜貿易網調查員匯報，杞縣晟大市場內部賣貨蒜車擠擠挨挨，市場外排隊的蒜車造成交通堵塞，上貨重現高峰期景象，商販要價讓步，收家拿貨積極性降低，市場內蒜車打轉情況明顯，價格有三五下滑。中牟東關市場及沿路蒜車有五六百車，市場上貨量接近高峰期水平，外地收儲客商減少，挑揀壓價情況嚴重，全天價格下滑接近一毛，蒜米料價格在1.80-1.95元/斤，好混級價格在2.20-2.45元/斤。
為什么到了交易后期，市場還能再現上貨高峰期景象？難道庫外大蒜的剩余量還有很多嗎？
要回答這個問題，不僅要考慮到蒜農和商販的心理因素，還要結合當前庫外蒜的實際出貨情況。先看第一個方面，時至今日庫外蒜交易已經進入后期，剩下的主要是村里的一些大戶，他們有的是包地種植戶，有的是走街串巷收貨的小販，捂貨至今無非是為了在大蒜出芽前搏一下高價，但疫情的突發(fā)讓這部分持貨者措手不及，再加上去年疫情嚴重階段曾有暫停交易、封閉市場的先例，在避險情緒的主導下，蒜農和蒜販著急出售剩余貨源，導致市場供應面壓力大增。再來看一下庫外大蒜剩余量方面，本季庫外大蒜收購大致分為三個階段，第一個要說的是發(fā)生在6月中旬的高價收儲階段，這個先頭部隊人數較少，收購量也不大；進入7月份后大蒜收儲進入正式軌道，拿貨逐漸有了放量表現；7月中下旬大蒜掀起集中收儲熱潮，儲存商加快拿貨腳步，庫外蒜消耗進度加速。
總體來看，今年大蒜入庫收儲時間較往年推遲7-10天，但中間階段提速收購，使得庫外蒜的余量和往年同期相差不大。據不完全統(tǒng)計，8月初，金鄉(xiāng)庫外蒜剩余量約為20%、杞縣約為30%、中牟約為30%、邳州約為20%、蒼山約為15%、萊蕪約為10%，其他產區(qū)庫外蒜剩余量也在20%-30%。
疫情蔓延加劇市場恐慌，大蒜下跌之路還要走多久？
從2020年年初開始，全球就被新冠疫情籠罩，疫情給中國經濟帶來新的挑戰(zhàn)和機遇，也給整個大蒜行業(yè)帶來新的變化，在經歷了市場封閉、居家辦公的日子后，國外出口訂單紛至沓來，2020年中國大蒜出口量創(chuàng)造新的歷史，面對疫情，有困難更有機會！
疫情只是影響當前大蒜行情走勢的一個因素，主導行情變化的依舊是供需關系，據國際大蒜貿易網了解，本次蒜價的暴跌與多個因素有關。首先，經歷了前段時間的快速收購后，第三波收儲商拿貨已經臨近尾聲，新跟進者寥寥無幾，收購商數量較前期明顯減少；其次，由于遭遇臺風影響，月內天氣降雨頻繁，高溫高濕天氣將會促使大蒜芽道提前打開，使得客商拿貨越發(fā)小心翼翼，也迫使蒜農和商販尋機出售余貨；最后，受海運費價格高漲影響，海外訂單下放量不及預期，疊加今年加工成本較高，脫水廠利潤微薄，新切蒜片量不大，對蒜頭的消耗量遠不及往年?？傮w來看，受疫情及芽道打開等因素影響，庫外蒜賣家出售積極性提高，導致貨源供應量加大；買家因擔心后市不確定性加大，借故減少收購，以上多重因素共振的結果導致階段內庫外大蒜行情向弱勢發(fā)展。但這種恐慌只是暫時性的，大蒜價格的暴跌并不具有持續(xù)性，高成本的支撐將會減緩價格跌幅，如果庫外蒜消耗進度偏快，后期短芽蒜行情依然存在上漲可能。同時，要相信國家的實力與力量，疫情一定會得到控制。
未來庫內蒜行情道路曲折，現階段再行收儲入庫不具備質量和價格的雙重優(yōu)勢，建議收儲商謹慎介入；短線炒家要開始正視風險，建議尋機獲利出手，但要注意貨源分流，避免扎堆賣貨。
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